{"id":68,"date":"2025-04-16T14:28:22","date_gmt":"2025-04-16T17:28:22","guid":{"rendered":"https:\/\/folhadoviladaserra.com.br\/?p=68"},"modified":"2025-04-25T14:33:53","modified_gmt":"2025-04-25T17:33:53","slug":"bacalhau-na-pascoa-especialista-em-gastronomia-do-ceub-ensina-receita-para-confitar-o-peixe-para-a-semana-santa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/folhadoviladaserra.com.br\/index.php\/2025\/04\/16\/bacalhau-na-pascoa-especialista-em-gastronomia-do-ceub-ensina-receita-para-confitar-o-peixe-para-a-semana-santa\/","title":{"rendered":"Bacalhau na P\u00e1scoa: especialista em Gastronomia do CEUB ensina receita para confitar o peixe para a Semana Santa."},"content":{"rendered":"\n

Cr\u00e9dito: divulga\u00e7\u00e3o<\/em><\/p>\n\n\n\n

Bacalhau na P\u00e1scoa: especialista em Gastronomia do CEUB ensina receita para confitar o peixe para a Semana Santa<\/p>\n\n\n\n


A P\u00e1scoa \u00e9 um dos momentos mais simb\u00f3licos do calend\u00e1rio crist\u00e3o, marcado por celebra\u00e7\u00f5es em fam\u00edlia, reflex\u00f5es e uma mesa farta. Entre os pratos tradicionais da data, o bacalhau ocupa lugar de destaque, carregando significados hist\u00f3ricos e culturais. Pensando nisso, Eduardo Du\u00f3, chef de cozinha e professor do Centro Universit\u00e1rio de Bras\u00edlia (CEUB), ensina uma receita que promete surpreender no almo\u00e7o pascal: o bacalhau confitado. Apesar de ser um prato simples de preparar, a profundidade de sabor encanta quem prova.<\/p>\n\n\n\n

A t\u00e9cnica do confit real\u00e7a o sabor do peixe e transforma a reconfitado para cozinhar o bacalhau em azeite, o que proporciona uma textura delicada e um aroma irresist\u00edvel\u201d, explica o professor. Du\u00f3 destaca que confitareite, o que proporciona uma textura delicada e um aroma irresist\u00edvel\u201d, explica o professor. Du\u00f3 destaca que confitar \u00e9 cozinhar o alimento em gordura, no caso, o azeite de oliva: \u201cO azeite pode ser reutilizado e fica aromatizado, perfeito para outras prepara\u00e7\u00f5es, como maionese ou tempero da salada\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Para intensificar os sabores, o preparo conta com alho, louro, tomilho e alecrim, dispostos em um Sach\u00ea d\u2019\u00c9pices, trouxinha de ervas que evita que as folhas se soltem durante o cozimento. \u201cO fogo precisa ser bem baixo. O ideal \u00e9 que a temperatura do azeite fique em torno de 60\u00baC, sem deixar ferver. Quando surgirem bolhas ao redor do peixe, desligue o fogo e deixe o bacalhau terminar de cozinhar no calor residual por mais 10 minutos\u201d, orienta o chef.<\/p>\n\n\n\n

Para acompanhar, o professor do CEUB indica tomatinhos cereja confitados e batatinhas douradas. Os tomates s\u00e3o preparados por cerca de cinco minutos no azeite com manjeric\u00e3o, enquanto as batatas bolinhas, ap\u00f3s cozidas, v\u00e3o ao forno com azeite aromatizado e alecrim. \u201cCada ingrediente absorve o sabor do azeite, formando uma combina\u00e7\u00e3o perfeita de aromas e texturas\u201d, afirma Du\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Segundo ele, \u00e9 uma excelente op\u00e7\u00e3o para manter a tradi\u00e7\u00e3o da P\u00e1scoa com um toque de sofistica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Confira a receita completa:<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n

1 litro de azeite<\/p>\n\n\n\n

1 kg de bacalhau dessalgado em postas<\/p>\n\n\n\n

50g de alcaparras<\/p>\n\n\n\n

1 ma\u00e7o de alecrim fresco<\/p>\n\n\n\n

1 ma\u00e7o de manjeric\u00e3o<\/p>\n\n\n\n

1 ma\u00e7o de tomilho<\/p>\n\n\n\n

1 ma\u00e7o de cheiro-verde<\/p>\n\n\n\n

4 folhas de louro<\/p>\n\n\n\n

1 cabe\u00e7a de alho<\/p>\n\n\n\n

1 kg de batata bolinha<\/p>\n\n\n\n

500g de tomate cereja<\/p>\n\n\n\n

250g de azeitona chilena<\/p>\n\n\n\n

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto<\/p>\n\n\n\n

Modo de preparo:<\/p>\n\n\n\n

Em uma travessa, disponha o bacalhau ao centro e os acompanhamentos ao redor: batatas com salsinha, tomatinhos com manjeric\u00e3o, alho confitado e azeitonas. Finalize com alcaparras e cheiro-verde picado.<\/p>\n\n\n\n

Enxugue bem as postas de bacalhau. Em uma panela, coloque o peixe com dois dentes de alho amassados (com casca), alecrim, tomilho e louro. Cubra com azeite de oliva e leve ao fogo bem baixo (cerca de 60\u00baC). Assim que surgirem bolhas ao redor do bacalhau, desligue o fogo e deixe confitar por mais 10 minutos. Reserve no pr\u00f3prio azeite.<\/p>\n\n\n\n

Em uma panela pequena, coloque os alhos inteiros com tomilho e parte do azeite do bacalhau. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, sem ferver. Em outra panela, coloque os tomates com manjeric\u00e3o e o azeite aromatizado. Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.<\/p>\n\n\n\n

Cozinhe as batatas em \u00e1gua com sal at\u00e9 ficarem al dente (aproximadamente 30 minutos). Depois, asse em forno a 180\u00b0C por 20 a 30 minutos com azeite do bacalhau e alecrim.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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